Rook is een smaakmaker, geen wedstrijd

Rookhout is een leuke manier om een vertrouwd gerecht een andere richting te geven. Het ene hout heeft een mildere invloed, het andere een uitgesprokener karakter. Fruitbomenhout, zoals appel of kers, is doorgaans milder dan bijvoorbeeld hickory. Gebruik hout dat voor het bereiden van eten bedoeld is, nooit behandeld resthout.

Begin bescheiden en verander bij een volgende bereiding één ding. Kies bijvoorbeeld een andere houtsoort, maar houd het gerecht verder vergelijkbaar. Zo ontdek je wat je lekker vindt. Het gaat niet om zoveel mogelijk rook; het gaat om een smaak die bij de rest van je gerecht past.

Een rookplank vraagt een eigen werkwijze en is niet hetzelfde als losse chunks tussen de houtskool. Volg het recept en de aanwijzingen bij je plank en kamado. Een kort notitieblokje met wat je gebruikte en hoe het smaakte is misschien wel het handigste accessoire voor je volgende experiment.

Gebruik je kamado uitsluitend buiten, volg de handleiding en open de deksel volgens de veiligheidsinstructies. Gebruik een geschikte kernthermometer en de voedselveiligheidsadviezen voor je gerecht.